Der Soave ist ein mit dem DOC-Siegel ausgezeichneter Weißwein, der alleine fast die Hälfte der Weinproduktion mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung in Verona ausmacht. Dieser Wein war der erste, dessen Anbaugebiet begrenzt wurde (unter dem Faschismus 1931).

Das Anbaugebiet der Weinreben, die diesen Weißwein hervorbringen, befindet sich im Osten der Provinz Verona, in den Hügeln der Täler Val d’Illasi, Val di Mezzane, auf dem Hügel der Colognaola, in der Val Tramigna, auf dem Hügel des Soave Classico und in der Val d’Alpine. Es wird vermutet, dass in der Gegend seit mindestens 40 Millionen Jahren Weinreben wachsen.

Der Soave ist strohgelb mit Schwankungen ins Grünliche und einem zugleich intensivem und zartem Aroma. Im Geschmack ist dieser Wein sehr trocken und harmonisch, mit leicht bitteren Einschlägen. Das lange Bestehen dieses Weißweins bedeutet, dass er häufig zu traditionellen regionalen Gerichten genossen wird: Gemüsesuppen und Gemüserisotto (wie dem Erbsenrisotto „Riso e bisi”) sowie Weißkohl und Sellerie.

Heute unterstreicht der Soave den Geschmack verschiedener Gerichte von Vorspeisen mit Sardellen oder Salami bis zu Hauptgerichten jeglicher Art, Gemüsesuppen, Pasta oder Suppen sowie Fischgerichten, Gemüsebeilagen und Käsesorten wie dem Taleggio und dem Grana Padano.